Samstag, 26. Februar 2011

Der Frühling lässt auf sich warten

Vor einigen Wochen hat es so ausgesehen wie wenn der Frühling kommt. Ich war schon an den Waldrändern und habe die ersten Blüten vom Lungenkraut gesehen. So, jetzt haben wir nochmals Schnee. Ich habe die Zeit genutzt und rezeptiert mit einem Knollen den ich mag. Von spezia rara gibt es jetzt eine sehr alte Sorte Randen welche roh wunderschöne Streifen hat. Herrlich für ein Cappacio
Doch nun zu meinem neuen Rezept. Schmeckt erdig, urchig und festigt das Chi.Gebt mir Bescheid wie es Euch schmeckt.
                                              Weisse Randensuppe mit Trüffelöl
1 grosser alte Sorte weisser Randen
2-3 kleine Kartoffeln                   beides schälen und klein schneiden, gut anbraten mit einem Rapsöl
2Tel. Rapsöl 
2 Tel Gemüsefond                       damit ablöschen, weichkochen und mixen
4 dl Milch                                     mit Milch verdünnen und aufkochen
Pefffer                                          damit abschmecken
2 Telf. Trüffelöl                            darunter ziehen
verfeinern mit einem Tupfer Schlagrahm und einem Tropfen Trüffelöl auf die Sahne. 
Ich wünsche Euch viel vergnügen beim nachkochen und schreibrt mir wie es Euch ergangen ist dabeil. Die Suppe schmeckt am besten als Hauptspeise mit frischen Brot und Buttter.
Das Süppchen vertreibt die Warterei und bald gehe ich auf meine Wiesen. Ich werde Euch viel zu berichten haben und neue Rezepte um die Wildkräuter werden entstehen.