Der Lauch den die Bären lieben? Ich weiss es nicht, doch ich kann es mir vorstellen, dass auch Tiere sich Kräuter und Gräser aussuchen, die ihnen helfen Schlacken und Verdorbenes auszuscheiden.
Der Bärlauch entgiftet, reinigt und kurbelt die Magennerven an. Der Bärlauch schmeckt den Einen, so wie er die Anderen vertreibt. Ich liebe seine Farbe, sein Geruch und kleine erste Blätter von ihm.Für mich heisst es beim Bärlauch, weniger ist mehr.
Es gibt viele sehr gute Rezepte für einen Pesto herzustellen. Wir im Landbeizli Rössli lieben eine klare, einfache, echte Küche. Unser Bärlauchpesto besteht aus Kressibuecher Rapsöl und Bärlauch. Wir verwenden weder Salz, noch Käse, noch Nüsse. Für uns ist es wichtig zu welchem Fleischstück, zu welcher Pasta und zu welchen Kartoffeln der Bärlauchpesto eine gute Freundschaft schliesst.
Doch bevor ich auf die Rezepte komme, möchte ich das Thema Verschmutzung und Fuchsbandwurm der Wildkräuter aufgreifen.
Wir, Werner und ich suchen den Bärlauch und viele Wildkräuter selbst und setzen sie bei uns im Landbeizli Rössli ein. Wir sind uns bewusst, dass unsere Gäste ein grosses Vertrauen in uns und unsere Küche setzen, sauber und verantwortungsvoll mit Lebensmittel umzugehen. Wir haben unsere Standorte, wo wir unsere Kräuter suchen, schon sehr, sehr lange. Meist sind wir für das Suchen der Kräuter, einige Stunden unterwegs, da unsere Wiesen weit ab sind von Wanderwegen und Strassen. Wildkräuter zu suchen, hat etwas zu tun mit suchen und nicht mit ernten.
Fuchsbandwurm: Der Fuchs ist heute ein Tier das mit uns lebt, im Dorf, im Weiler, in der Stadt. Unsere Felder von Erdbeeren, Gemüse und Salaten sind meist in der Nähe von Wäldern. Der Fuchs liebt die Erdbeere, er sucht die Felder auf, so wie er am Waldrand, im Wald seine Nahrung sucht. Die wahrscheindlichkeit eine Fuchsbandwurm Krankheit zu bekommen ist kleiner als die Gefahren in unserm Alltag. Doch wer die Angst umtreibt vor dieser Krankeit, den verstehe ich und unterstütze ihn, dass er Wildkräuter vermeidet und sich an unsern vieln tollen Gartenkräutern satt ist.
Für den nächsten Blogeintrag gibt es die besten Rezepte mit Bärlauch und aus der basische Küche, die reinigende Kraft vom Bärlauch in Rezepten die ich neu rezeptiert habe. Lasst Euch überraschen.
