Sonntag, 24. April 2011

Ostern

Dieses Jahr ist die Frühlingskraft sehr früh durchgestossen, die Kräuter sind hoch, haben aber durch die Trockenheit weniger Aromen. Der Bärlauch ist da die Ausnahme. Jetzt werden von ihm die Blütenknospen oder die Blüten in einem kleinen Bierteig gewendet und dann im Oel gebacken. Schmeckt fein.

Donnerstag werde ich im Lady Fit in Weinfelden "Kräuter und Unkräuter"kochen. Wer also Lust hat kommt vorbei. Viele neue Rezepte werden dabei sein. Ich habe neue Rezpte aufgestellt für die Basenküche mit Wildkräutern. Lasst euch überraschen.

Wildkräuter zu sammeln und zu bekochen bedeutet in die Demut einzusteigen. Das Bücken und Erkennen der verschiedenen Kräuter bringt Zeit und Ruhe in unser Herz. Dieses Jahr ist es die Brennessel die zu meinem Liebeskraut wurde. Ich rieche sie sehr gerne und ich esse oder trinke jeden Tag davon. Die Brennessel ist wirkt zuerst reinigend. Wenn sich der Körper daran gewöhnt hat, kann er ihre weiteren Botschaften, wie der viele Eisengehalt und die Mineralien umsetzen. Ich spüre in diesem Jahr wie stark sättigend sie ist. Schon beim pflücken merke ich wie sie mich ernährt und meine Sinne bearbeitet, ihr Geruch reinigt meine Atemwege und der würzige Geschmack erreicht meinen Magen.
Brennesseln müssen überwallt werden, wenn sie roh genossen werden, was ich selbst nicht empfehle, tut sich gut daran sie mit einem Walholz zu bearbeiten damit die Spitzen ihre Brennkraft verlieren.

In unserem Landbeizli Rössli ist Chrüter und Wildkräuter Zeit. Der Bachkresse ist in einer kräftigend feinen Suppe umgesetzt. Die verschiedenen Wildkräutersalate und Blüemlisalate finden immer mehr den Zugang zu den Gästen. Die Sauerampfersauce mit einem guten Stück  Fleisch ist eine Liebeserklärung und dabei vielleicht die erste Versuchung sich mit Wildkräutern anzufreunden.
Danke für die Mails über die Brennesselkur und schöne Feiertage.


 

Sonntag, 10. April 2011

Zwei Neue Rezepte für die Wildkräuterzeit

Polenta - Pizza mit Bärlauchpesto

1l Wasser, 150gr.Bramatamais, 25 Butter, 50 gr Parmesan, mit Salz Pfeffer abschmecken.
Belag: 1lf. Olivenoel, 4 Esl. Bärlauchpesto, 1 Dose Tomaten geschält, 150 gr Mozzarella und 4 Blätter feingeschnittener Bärlauch.
Mais kochen und auf einem Blech ausstreichen, die Zutaten michschen und drüberstreichen. Ab in den vorgeheizten Ofen 220° 20 Min. Die restlichen frischen Bärlauchblätter fein schneiden und mit etwas Käse zuletzt darüber geben.

Löwenzahnblätter mit Chili Kartoffeln                reines Basisches Rezept

20 zarte Löwenzahnblätter zum entbittern eine Stunde in das Wasser legen.
Dressing:  1 El Apfelessig, wenig Senf, Walnussöl und Salz und Pfeffer. Den Salat Fächermässig auf den Teller geben Dressing dazu.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Oel leicht anbraten bis sie braum sind. Mit dem Chilipulver bestreuen und nochmals im Oel wenden, darf nicht zu heiss sein. Kartoffel auf den Salatfächer geben.
Besonders wird es wenn ihr frische Trauben noch darunter mischt und etwas mit Curry abrundet. Ausprobieren umbedingt.
Im Lady Fit in Weinfelden und in Kreuzlingen gebe ich 2 mal das Kochen Kräuter- und Unkräuter wer dabei sein will melde sich in den Studios.  Ich würde mich freuen von Euch zu hören wie es mit der Brennesselkur gegangen ist. Gruss Esther